健康咨询热线
关注我们的公众平台,为您提供更多健康知识
脑白金官方公众号 naobaijin1997脑白金官方公众号
naobaijin1997
黄金搭档官方公众号 hjdd2001黄金搭档官方公众号
hjdd2001
前沿科技EDGE TECHNOLOGY
功能性低聚异麦芽糖的研究
更新时间:2016/8/8 11:58:08
返回

兽药与饲料添加剂  2009年第14卷3期

扬州大学兽医学院,江苏 扬州 225009 林 琳 

浙江省宁波正大农业有限公 司 ,浙江 宁波 315800 卢永胜

低聚异麦芽糖(IM O),又称异麦芽寡糖、分支低聚糖,是指由葡萄糖基以α一1,6糖苷键结合而成的单糖数在2~5不等的一类低聚糖。其主要成分为:异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖。IM O能有效促进人体内有益细菌一双歧杆菌生长繁殖,故又称为双歧杆菌生长促 进因子,即双歧因子。IMO在自然界中极少以游离状态存在。目前其产品按IM O固型物比例有50%液体(IMO一500)、90%液 体(IMO一900)和90%粉末(IMO一900P)。

1 、性 质

1.1  甜度

以白砂糖甜度为100,则IM O一500(含异麦芽糖50%)甜度为52,IMO一900(含异麦芽糖89%~90%)甜度42。IMO糖浆(粉)甜味柔和醇美,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

1.2  黏度

IMO糖浆与相同浓度蔗糖溶液黏度接近,加工时更易操作,对食品组织与特性无不良影响。

1.3  耐热性、耐酸性

IMO耐热、耐酸性极佳。浓度50%糖浆在pH3、120℃之下长时间加热不分解。

1.4  保湿性与防止淀粉老化

IMO具有保湿性,使水分不易蒸发,对食品保湿有品质维持有较好效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加IMO就能防止淀粉老化,延长保存时间。

1.5  着色性

IMO所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生褐变,着色深浅与糖浓度有关,并与共热蛋白质或氨基酸种类、pH、加热温度及时间长短有关。

1.6  水分活度

IMO水分活度:在含量75%、25℃时为0.75,接近蔗糖。

1.7  冰点下降

IMO冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。

1.8  发酵性

IM O不被酵母及乳酸菌所利用,在面包、发酵乳中不致被酵母、乳酸菌所利用而残留在食品中发挥其各种生理功能和特性,同时可促进发酵乳中双歧杆菌发育。

1.9  抗龋齿性

IMO抗龋齿性甚佳,不易被蛀牙病原菌一变异链球菌发酵,故产酸少,不易腐蚀牙齿,与蔗糖并用时,能阻碍蔗糖被变异链球菌作用而产生水不溶性高分子葡聚糖,抑制蔗糖蛀 牙性。IMO中潘糖(Panose)对阻碍齿垢形成效果明显。

1.10  安全性

IMO最大无作用量在2 m g/kg体重以上。对于IMO糖粉,老鼠经口投与急性毒性半数 致死量(LD 50)为4 mg/kg体重以上,与低毒性蔗糖(LD50为29.8 mg/kg体重)和麦芽糖(LD 50为26.7 mg/kg体重)相比,它是极其安全的。饮水中添加上述糖粉,1年内老鼠自由摄取,每日摄取量为异麦芽糖2.7~5.0mg/kg体重,经长期饲养试验,解剖结果和血液检查无任何异常现象,用细菌回归变异试验及培养细胞染色体异常试验,无任何变异原性。

1.11  低能量或无能量

功能性低聚糖很难或不被人体消化吸收,所供能量值很低或没有水溶性膳食纤维。

2、生理功能

2.1  促进营养物质合成和吸收

IMO能促进营养物质合成和吸收,该功能发挥主要通过促进双歧杆菌增殖实现。

2.2  调节机体免疫系统

IMO作为免疫佐剂和抗原,增强机体免疫功能。异麦芽低聚糖能与一定毒素、病毒结合后作为抗原佐剂,能减缓抗原吸收,增加抗原效价。另外,IMO还具有抗原作用,可引起直 接抗体应答。激活机体体液免疫和细胞免疫系统,增强机体免疫功能。Spring(1998)报道,IMO能提高动物肠和血清中免疫球蛋白浓度和B淋巴细胞数目、增加细胞因子释放、提高白细胞介素浓度、增强干扰素活性,因而能提高机体体液免疫和细胞免疫功能。

2.3  促进机体肠道内有益茵增殖

   IMO由于其分子间结合位置及综合类型的特殊性,不被动物自身分泌的消化酶吸收,进入肠道可作为营养物质被动物肠道内固定有益菌消化利用,从而促进有益菌大量增生。同时 IMO产生的酸性物质可降低肠道pH值,抑制有害菌(如沙门菌等)生长,提高动物抗病能力。

2.4  结合吸收外源性病原菌

许多病原菌的细胞表面含有键合碳水化合物的蛋白质,称外源凝集素,可与消化道低聚 糖结构的受体结合,使其附着在消化道黏膜表面,从而导致病原菌在肠道内大量繁殖后直接作用或产生毒素而导致病变。若选择合适的IMO,使之与外源凝集素结合,从而破坏细胞识别,使病原菌不吸附到肠壁上。而IMO又不被消化道内源酶分解,因此,可携病原菌通过肠道,防止其在肠道内繁殖。

3、应 用

3.1  在医药保健品工业中的应用

利用低聚异麦芽糖粉和双歧杆菌冻干粉,按科学配方生产具有整肠润便功能的保健药品和保健食品,以及各种无糖制品,糖尿病人食用的食品。由于IMO是双歧杆菌增殖因子,可作为肠道功能调理、治肿瘤药物、降低血脂和胆固醇、护肝及钙的吸收剂。

3.2  在饲料加工业中的应用

IMO可代替活菌制剂应用于饲料工业,还可作为动物促生长剂和保健剂。试验证明,用添加IMO的饲料饲喂动物,可提高动物生长速度,降低料重比,防制腹泻,降低死亡率,缩短产仔母畜发情周期,提高胎儿成活率,还能改善畜禽产品品质,增加食用安全性 。刘进国等研究证明,IMO通过改善甲状腺分泌,提高消化机能,加强蛋白质合成与沉积,促进肉鸭生长。近年国外已有人将其开发成饲料添加剂应用于饲料工业,在日本有40%猪 饲料中添加了IMO,应用效果明显,而国内饲料级IMO生产还是空白,有待进一步研究开发。

4、展望

作为一类新的生理活性物质,IM O在疾病诊断与防治、营养与保健、调节人类微生态平衡及抵御疾病等方面的应用的潜力很大。IMO作为一种绿色、安全、环保型添加剂,不仅在动物体内无残留且具有耐热、耐酸性,同活菌制剂、酶制剂相比,低聚糖具有更大优势,不存在加工等过程中失活问题。因此,其在动物生产中具有广阔前景,值得深入研究和推广应用。

脑白金官方公众号
naobaijin1997

黄金搭档官方公众号
hjdd2001